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医食同源「タオのかまど」は、医療費0円生活をめざします。

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ー医食同源レシピ ーH2

葱花餅(ツォンホワビン)

 

★ねぎの甘さと小麦粉の香りが、
 ほわ〜と口の中にひろがります。


中国料理には餃子や肉饅をはじめ、
驚くほど小麦粉を使った料理の
バリエーションがあります。
そんな中で、
小麦粉とネギだけでできるツォンホワビンは、
中国のおやきとも言える、
素朴でシンプルな料理です。
材料はシンプルだけど、生地の成形に技があります。
層になった小麦粉とネギ、ゴマ油の香りが
混然一体となって口にひろがります。
さすが食道楽の国!
4000年の歴史はだてじゃないね〜。    

<材料>
・小麦粉・・・200g  
・ぬるま湯・・・120cc  
・白ネギ・・・1本  
・塩・・・適宜    
・ゴマ油・・・大さじ1

<作り方>

 
ボールに小麦粉を入れ、
ぬるま湯を少しづつ加えながら
なめらかになるまでよくこねます。
ぬれ布巾をかけて10分くらいねかします。


生地をめん棒でうすくのばしていきます。


生地の表面に油を塗り、
塩とみじん切りにしたねぎを散らします。


端からくるくると巻いていき、
巻き終わりは指でつまんでくっつけます。

 
二つに切り、切り口はつまんでくっつけます。

 
両手で持ち、
ねじりながら押さえてつぶしていきます。


手でつぶした生地を、
めん棒でさらに直径20センチくらいまで
生地が破らないように気をつけながら
のばしていきます。

 
フライパンを強火で熱し、油をひき焼きます。
10秒くらい焼いて裏返し、火を弱めて蓋をします。
時々裏返しながらじっくり熱を通します。
少し膨らんできたら、
蓋を取って、何度か裏返しながら、
こげめをつけます。

芝麻餅(ジーマービン)



★「芝麻」とはゴマのこと。
 ジーマービンは、練りゴマをはさんだ餅です。


中国の餅は、はさむ物を変えるだけで、
無数のバリエーションがあります。
葱をはさんで「葱花餅(ツォンホワビン)」。 
肉をはさめば「肉餅(ロービン)」。
ゴマをはさむから「芝麻餅(ジーマービン)」
と言うのですが、
甘いゴマペーストとナッツをはさめば、
おやつとしても楽しめる一品です。
生地の成形は「葱花餅」とは
少し違ったやり方をご紹介しています。
でも、どちらでもやり易い方で構いませんよ。
お好きな物をはさんで、
いろんな餅をお楽しみくださいね。

<材料>
・小麦粉・・・200g  
・ぬるま湯・・・120cc  
・練りゴマ・・・適宜  
・塩・・・適宜    

<作り方>  
  
ボールに小麦粉を入れ、
ぬるま湯を少しづつ加えながら
なめらかになるまでよくこねます。
ぬれ布巾をかけて10分くらいねかします。

 
生地を2等分にして、
めん棒で楕円形にうすくのばしていきます。

 
生地の表面に練りゴマを塗り、
塩をパラパラと散らします。
端からくるくると巻いて一本のひも状にし、
両端は指でつまんでくっつけます。

  
ひもをカタツムリのように巻いていき、
手のひらで上から軽く押してつぶします。


手でつぶした生地を、
めん棒でさらに直径20センチくらいまで
生地が破らないように気をつけながら
のばしていきます。

 
フライパンを強火で熱し、油をひき焼きます。
10秒くらい焼いて裏返し、火を弱めて蓋をします。
時々裏返しながらじっくり熱を通します。
少し膨らんできたら、
蓋を取って、何度か裏返しながら、
こげめをつけます。 

 


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医食同源「タオのかまど」


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