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医食同源「タオのかまど」は、医療費0円生活をめざします。

電話でのお問い合わせはTEL.0977-72-6006

ー医食同源レシピ ーH2

きのこご飯

★きのこの香を楽しみたくて、
 きのこ以外は一切入れないきのこご飯です




<材料>(2人分)
・米・・・2合
・お好みのきのこ・・・200〜300g
(しいたけ、しめじ、まいたけなど)
・大葉・・・少々
・醤油・・・大さじ1.5
・みりん・・・小さじ1
・酒・・・大さじ1
・塩・・・適宜

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<作り方>
@しいたけは石づきを取って、
 傘・軸とも薄切りにします。
Aしめじ・まいたけなどは石づきを取って、
 小房に分けます。
B米を研いで炊飯器にいれ、
 調味料を加えてひと混ぜし、
 きのこを上にのせて炊きます。
(炊く前にきのこを混ぜると
 炊き上がりにムラがでるので、
 きのこは混ぜません)
C炊き上がったら、きのこを全体に混ぜます。
D線切りの大葉を添えていただきます。
   
きのこはサッと焼くか炒めてから炊く
というひと手間をかけると、
より香り高いきのこご飯になります。
お好みで油揚げや帆立缶をくえても、おいしいです。



だしをかけた「きのこご飯のお茶漬け」も、
なかなかいけます。
三つ葉を散らし、吸い口に柚子を添えてどうぞ。

       

エリンギと根三つ葉の炒め物

★味付けはバターと醤油だけ、
 シャキシャキした食感がおいしい1品。
 三つ葉を炒め過ぎないようにね!




<材料>(2人分)
・エリンギ・・・3本
・根三つ葉・・・1把
・バター・・・大さじ1
・醤油・・・少々

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<作り方>
@エリンギは縦にスライス、
 根三つ葉は5cmくらいのざく切りにします。
Aフライパンにバターをとかし、
 エリンギをよく炒めます。
B根三つ葉をいれ、ざっと炒め醤油を回しかけます。

なめこ汁

★醤油だしのなめこ汁。のっぺい汁風です。



<材料>(2人分)
・だし汁・・・800cc
・なめこ・・・1袋
・人参、ごぼう、レンコン・・・適宜
・三つ葉・・・少々
・酒・・・大さじ3
・みりん・・・大さじ1
・醤油・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1

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<作り方>
@人参、ごぼう、レンコンは薄切りにします。
Aだし汁に酒、みりん、@をいれ
 野菜が柔らかくなるまで煮ます。 
B野菜が柔らかくなったら、
 醤油、なめこ、塩を加え、ひと煮立ちさせます。
(だしに塩気がある場合は、醤油、塩の分量を調節)
Cお椀によそい、三つ葉を散らします。

きのこすき焼き

★「牛肉なしのすき焼きなんておいしいの〜?」
 と思うでしょう?
 いろんなきのこからダシが出るので、
 意外なおいしさでなんです。


 

<材料>
割下
・水・・・1/2カップ
・醤油・・・1/2カップ
・砂糖・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ4
・酒・・・大さじ4
・だし昆布・・・5cm角(昆布茶でも可 )
・きのこ(いろんな種類をたっぷり)
・白菜
・長ねぎ
・絹ごし厚揚げ
・しらたき
・麩
・卵

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<作り方>

@割下の材料を混ぜ、しばらく置いておきます。
 (味はお好みで調整してください)
Aきのこは石づきを取り、適当な大きさに切ります。
B白菜、ねぎも食べやすい大きさに切ります。
C厚揚げは湯通しして切り、
 しらたきは水を切り適当な長さに切ります。
D麩は水で戻してしぼっておきます。
Eすき焼き鍋にサラダ油をしき、A〜Dを並べます。
F割り下を鍋に加え、ぐつぐつ煮込みます。
G溶き卵をつけていただきます。

しいたけシュウマイ

★しいたけを使ったごちそうシュウマイです。



<材料>(4〜5人分)
・生しいたけ・・・・10枚
・豚ひき肉・・・150g
・玉葱・・・・・・1/2個
・シュウマイの皮・・・10枚

・大葉の千切り・・・少々
・白菜またはキャベツ(蒸篭に敷く)

(A)
・生姜汁・・・1カケ分
・片栗粉・・・大さじ2
・酒・・・・・大さじ1
・醤油・・・・小さじ2
・ごま油・・・小さじ1
・塩・・・少々
*久松育子著「一汁一菜」を参考にしています

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<作り方>  
@しいたけは傘と軸にわけて、軸はみじん切り、
 傘の裏側に塩と片栗粉を軽くふります。
 (肉を接着させる為) 
A肉に玉葱のみじん切りと軸のみじん切り
 (A)の調味料を加えよく混ぜ合わせます。
B傘の裏側に肉をこんもりと盛り、
 シュウマイの皮をのせます。
Cセイロに白菜を敷き、
 しいたけシュウマイを並べ、強火で8分蒸す。
C蒸しあがったら大葉の千切りを上に飾ります。
 
醤油と練りからしをつけていただきます。
中華セイロがあれば、そのままテーブルに出すだけでご馳走っぽくなります。




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医食同源「タオのかまど」


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