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ニンニクの刺激臭を香りに変えた。
黒にんにくは「香り」の革命


黒にんにく博士
黒にんにくの研究者(65歳)

クロちゃん
黒にんにくの大ファン。
健康や美容について、
いつも博士を質問攻めにしてしまう。

黒にんにくは発酵食品。
さて発酵と腐敗の違いとは?


クロちゃん
「博士、質問でーす!
 原料のニンニクはクサいのに、
 黒にんにくに形を変えると、
 なぜあまり臭わないのですかあ?」

黒にんにく博士
「おッ、クロちゃん、
 いい質問じゃなー。
 それはね、ひとえに
 発酵の力によるもんなんじゃよ」

クロちゃん
「え、発酵の力?とゆーことは・・・。
 わ! 黒にんにくは腐ってる、
 ということですか?」

黒にんにく博士
「腐ってるわけないじゃろがッ」

クロちゃん
「でも、黒にんにくは、
 発酵してるんでしょう?」

黒にんにく博士
「おいおい、クロちゃん、
 発酵と腐敗はちがうねんで。」

クロちゃん
「あ、それ、知りませなんだ。
 詳しく教えてください」

黒にんにく博士
「簡単にいうとじゃな、
 発酵も腐敗も、
 ともに微生物の力や酵素の力で
 食品に変化が起こることなんじゃが、
 そのうち、発酵とは、
 人間の健康に役立つ変化をいい、
 逆に健康に害をなすものを、
 腐敗というのじゃよ」

クロちゃん
「なるほど。つまり黒にんにくは、
 原料のニンニクが
 健康によい形に変化したから、
 発酵食品というわけなんですね」

黒にんにく博士
「そういうことじゃよ。
 ちなみに「酵素蒸し黒にんにく」は、
 特許技術で発酵させたものじゃ。
 納豆などの一般の発酵食品のように、
 微生物のもつ酵素の力によるものではなく、
 ニンニク自体の酵素の力で
 発酵しとるのじゃ。
 いわば自力発酵じゃな」

クロちゃん
「ふむふむ、ということは、
 黒にんにくは、今大ブームの、
 酵素食品でもあるというわけですか」

黒にんにく博士
「ぴったんこカンカ〜ン、
 ご名答!」

臭い成分のアリシンが
特許技術で特別成分に変化。
それで臭いが抑えられています。

クロちゃん
「博士、先ほどの質問ですけど、
 黒にんにくは、どういう原理で、
 原料のニンニクに比べて、
 臭いが少ないのですか?」

黒にんにく博士
「ニンニクの臭いの元は、
 ニンニクに含まれておる、
 アリシンという成分なんじゃ。
 特許技術でニンニクを発酵させると、
 このアリシンが、
 S-アリルシステインという成分に
 変化してしまうのじゃよ。
 この臭い成分の変化により、
 あのニンニク独特の臭いが、
 黒にんにくでは
 抑えられておるというわけじゃ」

クロちゃん
「え? S-ステルス戦闘機……。」

黒にんにく博士
「どう聞き間違えたらそうなるのかの」

クロちゃん
「つまりは、特許技術により、
 ニンニク独特の刺激臭が
 抑えられているということですねー」

黒にんにく博士
「分かっているじゃん!」


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