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酵素基礎知識

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発酵と腐敗の違い


腐敗と発酵の違いは何でしょう。
分かるようで、ちょっと分からない両者の関係。
あなたはこのちがいを、どう考えますか?
発酵も腐敗も、微生物による食品変化の作用です。
そこに差はありません。
ただしその作用が人間の健康に益するかどうかで、
呼び名が変わるだけなのです。

たとえば大豆が腐ると体に悪いので腐敗。
これが納豆になると、健康に貢献するので発酵となります。
腐った牛乳はお腹をこわしますから腐敗。
でもヨーグルトになると腸を元気にするので発酵です。
発酵と腐敗の考え方は、
ちょっと人間中心的ですが、
この二つは微生物の生み出す酵素と呼ばれるタンパク質が、
その働きを進めています。

田島酵素は、玄米を発酵させた酵素です。



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